Menu degustazione di Pasquetta 2024 1 aprile alle ore 13.00 Cestino di pasta brisè con sesamo tostato, ripieno di mousse al caprino fresco e julienne di verdure croccanti (Farina di grano Rebelde coltivato in azienda)Raviolo ripieno di ricotta e tomino, crema di porro e piselli, fettine di asparago trifolato (Farina di grano Rebelde coltivato in azienda) Tagliere degustazione…
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Menu di Pasqua 2024 31 marzo alle ore 13.00 Involtino di crêpe di grano saraceno farcita con ricotta di capra e asparagisu crema all’uovo e zafferano (Farina di grano saraceno dell’azienda Terre Villane, uova di galline di campagna, zafferano di Zavattarello) Spaghettino chitarra con julienne di carciofi, crema di formaggio di capra,scorza di limone e mandorle…
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Menù di Ferragosto 15 agosto alle ore 13.00 Tartare di verdure con crema di caprino fresco e tartufo nero estivo, cialda croccante al caprino e semi di sesamoVerdure dell’orto, tartufo di raccolto nella zona di Varzi, cialda fatta con farina Rebelde Spaghetto alla chitarra con crema di pomodoro crudo, cubetti di melanzane fritte, basilicoe grattugiata di TronchettoSpaghetto…
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Domenica 16 luglio alle ore 13.00 Antipasto con salamino e bresaola di capra, bruschetta con caprino fresco e pomodori datterini, insalata estiva Carne di capra lessa con maionese, salsa verde e zucchine dell’orto in carpione Degustazione di Tronchetto al carbone, Quadro a crostafiorita, Caprino in foglie di castagno(Caprini prodotti e affinati in azienda con il…
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Sabato 8 luglio Ingresso dalle ore 19.30 alle 21.00 Carissimi, siamo felici di comunicarvi che riprenderanno le nostre serate in cui vi proporremo cinque ricette di pizza ai formaggi di capra. E’ nata una nuova collaborazione con la pizzaiola Lucia Varlese, esperta di pizze gourmet, che sarà la protagonista insieme a tutto il nostro staff di…
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Menù del 2 aprile 2023 Carissimi, dopo la pausa invernale ci stiamo preparando ad aprire il nostro ristorante. Stiamo affinando i formaggi e seminando la prima verdura nell’orto. Eccovi il menù della prima giornata di apertura: Ore 13 Cannoli di pasta brisè ripieni di mousse di caprino, con mandorle e puntarelle alle olive(Farina di grano Rebelde coltivato…
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Menu di Pasqua 2023 9 aprile alle ore 13.00 Tris di biscotti di frolla salata farciti con caprino fresco, erbe aromatiche e verdurinecon insalata primaverile (Farina Rebelde coltivata in azienda e macinata a pietra) Crêpe di grano saraceno ripiena di formaggio di capra, porro e asparagisu crema di piselli e mandorle sfilettate tostate(Farina di grano saraceno…
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Menu di Pasquetta 2023 10 aprile alle ore 13.00 Sfogliatina calda di pasta brisè ripiena di tomino di capra e cipolla caramellatacon insalata primaverile(Farina di grani antichi G11, cipolla di Breme) Risotto cremoso al topinambur e julienne di carciofi mantecato con caprino fresco e Tometta di capra (Riso Carnaroli dell’Az. Agr. Terre di Lomellina) Tagliere degustazione di sette caprini…
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Fine anno e pausa produttiva Ormai l’anno volge al termine e così anche il nostro periodo produttiv,o infatti le capre gravide saranno messe in asciutta, cioè smetteranno di fare latte per gli ultimi due mesi di gravidanza. Questo vuol dire che avremo disponibili i formaggi semistagionati ancora solo fino a metà di gennaio mentre…
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