22 agosto ore 13: Degustazione al Rifugio Cielo sul Monte Chiappo Finalmente in montagna! Invitati da Davide e Grazia, che gestiscono il Rifugio Cielo sulla sommità del monte Chiappo, uno dei posti più belli e più panoramici del nostro Appennino, vi proponiamo un menù degustazione in abbinamento con i vini dell’Azienda Agricola Davide Calvi,raccontati da…
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Menu di Ferragosto 2025 15 agosto alle ore 13.00 Cheese cake salata di caprino fresco con julienne di verdure dell’orto e scaglie di tartufo nero estivoTartufo raccolto nei boschi limitrofi, verdura del nostro orto Cannellone ripieno di ricotta di capra al basilico, crema di pomodori crudi,cubetti di melanzane fritti e mandorle sfilettatePasta prodotta da noi con farina Senatore…
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Menu di Pasqua 2025 20 aprile alle ore 13.00 Ventaglio di pasta fillo ripieno di carciofi trifolati e ricotta di capra,crema al porro e scorza di limoneFarina del molino Bruciamonti Spaghettino all’uovo con crema di piselli, julienne di asparagi trifolati, grattugiata di Tronchetto allo zafferano e mandorle tostateFarina Bruciamonti, farina Senatore Cappelli dell’Az. Agr. Orlandini, uova di galline di campagna, zafferano di Zavattarello Tagliere degustazione di sette caprini affinati con mostarda di mele cotogneCaprini prodotti e affinati in azienda con il…
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Menu degustazione di Pasquetta 2025 21 aprile alle ore 13.00 Caramelle di pasta brisé ripiene di Tomino e cipolla caramellatacon julienne di verdure crude primaverili(Farina di grani antichi G11 coltivata in azienda, cipolla di Breme)Gnocchetto di caprino fresco e ortiche, crema di asparagi,asparagi trifolati e granella di nocciole tostate(Farina Rebelde, uova di galline di campagna,…
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Pranzo di domenica 6 aprile Carissimi, dopo la pausa invernale ci stiamo preparando ad aprire il nostro ristorante per la nuova stagione. Le capre hanno partorito e iniziato a fare il latte, la nostra preziosa materia prima, che abbiamo ripreso a trasformare in formaggi. In questo mese seguiremo le stagionature per avere ad aprile un buon assortimento da offrirvi.Eccovi il menù…
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Menu di Ferragosto 15 agosto alle ore 13.00 Involtino di pasta fillo ripiena di verdurine estive sfiziose, crema di carote, mousse di caprino fresco e scaglie di tartufo estivoVerdure dell’orto, tartufo estivo del Brallo Spaghettino chitarra con crema al Tronchetto al carbone, pepe nero tostatoe cubetti di zucchine profumati alla scorza di limoneFarina di grano Rebelde coltivato in azienda,…
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EVENTI AGOSTO 2024 Carissimi clienti ed amici,il prossimo mese abbiamo in programma diversi pranzi ed eventi sul territorio e in azienda che vi elenchiamo nel caso fossero di vostro interesse:Lunedì 29 luglio ore 20.00: partecipazione al Convivium a Golferenzo con un piatto degustazione di 5 caprini, miele e frutta secca, pane di nostra produzioneDomenica 4 agosto ore 13.00: pranzo…
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Menu degustazione di Pasquetta 2024 1 aprile alle ore 13.00 Cestino di pasta brisè con sesamo tostato, ripieno di mousse al caprino fresco e julienne di verdure croccanti (Farina di grano Rebelde coltivato in azienda)Raviolo ripieno di ricotta e tomino, crema di porro e piselli, fettine di asparago trifolato (Farina di grano Rebelde coltivato in azienda) Tagliere degustazione…
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Menu di Pasqua 2024 31 marzo alle ore 13.00 Involtino di crêpe di grano saraceno farcita con ricotta di capra e asparagisu crema all’uovo e zafferano (Farina di grano saraceno dell’azienda Terre Villane, uova di galline di campagna, zafferano di Zavattarello) Spaghettino chitarra con julienne di carciofi, crema di formaggio di capra,scorza di limone e mandorle…
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Menù di Ferragosto 15 agosto alle ore 13.00 Tartare di verdure con crema di caprino fresco e tartufo nero estivo, cialda croccante al caprino e semi di sesamoVerdure dell’orto, tartufo di raccolto nella zona di Varzi, cialda fatta con farina Rebelde Spaghetto alla chitarra con crema di pomodoro crudo, cubetti di melanzane fritte, basilicoe grattugiata di TronchettoSpaghetto…
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