Caprino Fresco alle Erbe

Descrizione prodotto:

Descrizione formaggio:

Pezzature di circa 220 gr
Forme troncoconiche
Superficie bianca
Pasta bianca spalmabile
Formaggio da consumare fresco per due settimane circa oppure leggermente affinato per quattro settimane

INGREDIENTI:
Latte di capra crudo
Fermenti lattici mesofili
Caglio di vitello liquido
Sale fine

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E USO:
Questo formaggio è prodotto a cagliata lattica (cioè mettendo minime quantità di caglio nel latte innestato con un lattofermento madre prodotto in azienda con una coagulazione a 20°C per 22 ore circa) lasciata sgocciolare per un giorno in teli, miscelata con sale fine e poi messa nelle formine troncoconiche per prendere forma e spurgarsi del siero residuo.
La pasta è spalmabile, leggermente acida e molto aromatica (aroma di burro fresco, di nocciola) per effetto dei fermenti lattici di cui è ricco.
Viene prodotto anche nella versione con erbe aromatiche fresche di nostra produzione stagionali.
I suoi usi sono veramente tanti:
abbinato a verdure cotte o crude eventualmente condito con olio extravergine di oliva, pepe, cipolla, etc;
impastato con olio e usato come condimento della pasta unito a uova, parmigiano e verdure;
per fare delle belle frittate;
al forno usato per insaporire ripieni di zucchine, peperoni, ecc;
usato per ripieno di ravioli o crepès insieme a diverse verdure cotte (erbette, melanzane, carciofi,…);
mantecato nel risotto a fine cottura, soprattutto nella versione leggermente matura;
usato per confezionare gnocchi al formaggio

CONFEZIONAMENTO:
Confezionato individualmente con celofan alimentare e avvolto con etichetta.
Disposto in confezioni da 12 pezzi l’una.
Il lotto, corrispondente alla data di inizio lavorazione (tre giorni precedente il confezionamento del prodotto), viene timbrata sulla confezione.
La data entro il quale il prodotto deve essere preferibilmente conservato per mantenere le sue caratteristiche organolettiche, che non è una data di scadenza, è tre settimane dalla data di confezionamento, e viene timbrata anch’essa sulla confezione.
Il formaggio deve essere conservato in frigorifero avvolto in celofan alimentare e consumato a temperatura ambiente avendo cura di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo.