Caprino in Foglia di Castagno

Descrizione prodotto:

FORMATO E ASPETTO:
Pezzature di circa 170 gr
Forma semisferica
Formaggio stagionato 45 giorni
Superficie marrone scura con fioritura di muffe bianco-grigio
Pasta giallo chiaro friabile

INGREDIENTI:
Latte di capra crudo
Fermenti lattici mesofili
Caglio di vitello liquido
Sale fine
Foglie di castagno macerate in grappa
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E USO:
E’ un caprino fresco spalmabile stagionato per 30 – 45 giorni in foglie di castagno macerate nella grappa.
Il contatto con la foglie evita la formazione di una crosta ma esternamente presenta un strato più scuro dovuto al tannino della foglia.
La pasta è tenera, solubile, più proteolizzata all’esterno che all’interno.
Gli aromi sono lattici, animali caprini, di tannino, erbacei.
Si conserva a 4 – 8 °C per circa sei settimane.

CONFEZIONAMENTO:
Confezionato individualmente avvolto con etichetta.
Disposto in confezioni da 12 pezzi l’una.
Il lotto, corrispondente alla data di inizio lavorazione (40 – 45 giorni precedente il confezionamento del prodotto), viene timbrata sulla confezione.
La data entro il quale il prodotto deve essere preferibilmente conservato per mantenere le sue caratteristiche organolettiche, che non è una data di scadenza, è sei settimane dalla data di confezionamento, e viene timbrata anch’essa sulla confezione.

Posted in Categoria Il Boscasso.